『新潟発　田舎のイタリア食堂の挑戦』

イタリア料理のプロ職業人育成を目標にアッカデミア・クチーナ・イタリアーナを創設！！

２００７年のチッタデッラ川崎のイル・パッチォコーネ・ディ・キャンテイのオープンから２００９年のカザーレ（南青山１）、２０１０年のヴェッキア（新潟市）のオープンを経て５店舗となりました。これもお客様と素晴らしいキャストに恵まれてのことと、本当に感謝いたしております。

また、近年には直輸入ワインのアイテムも増え、スパゲッティやバルサミコ、トリュフなどの食材輸入へも広がり、それに付け加え新潟からの野菜、魚介類をはじめとした新鮮で安全な食材活用まで“新潟発　田舎のイタリア食堂の挑戦”は１００年続くレストランを目指し、創業１８年を経過しました。

この４年間、新卒採用を積極的に行い、着実にキャリアを積む若者たちを抱え、この５月に本店３階に調理設備を備えたアッカデミア・クチーナ・イタリアーナ（イタリア料理アカデミー）を開設することになりました。当初は社内キャストのために様々な知識・技術修得を目標とし、後に調理師専門学校在籍のイタリア料理を志す若者のための特別授業も行う予定にしております。

モデルとするのはピエモンテ州にあるI.C.I.F（外国人のためのイタリア料理学校）、姉妹店パッチォコーネ（南青山６）店主の高橋はその卒業生でもあり、その学校カリキュラムを周知している者です。私自身もその学校を訪れたことがあり、その充実した設備、講師陣内容、周辺環境の素晴らしさはイタリア料理を志す者の最高なる環境であると確信しています。もちろんその学校との関わりも視野に入れ、プロ職業人育成へさらに力を入れていくことをここにお約束いたします。

クオルス・リストランテ　代表店主　高波　新潟より

投稿者: Quals 日時: 22:24 | パーマリンク

お客様に捧げる１０本の素晴らしいワインがイタリアを出港！

バルドリーノ2007

ヴェネト州を代表するブドウ品種コルヴィーナを使用したフレッシュなタイプ。弁護士資格を持つ女性がオーナーの２００２年創業ワイナリーから、熟成感、香りとバランスのとれた赤ワインを。

ヴァルポリチェッラ２００９

こちらも上記品種コルヴィーナを使用してのワイン、その違いは明らかで樽熟成をかけている点。味わい深さと余韻の長さ、程よい樽香のクオリティーは予定価格￥３，７８０に対してのコストパフォーマンスは他にないでしょう。

ソアーヴェ・カステルチェリーノ２００９

ソアーヴェ地区最高海抜に畑を所有するヴィスコ＆フィリッピ、ヴェネトを代表する白ぶどう品種ガルガネーガを使用してのソアーヴェはかつて味わったことのない１本。

さて、この他にイタリアを出港したコンテナの中にはお客様に直前にお知らせしたい“シークレットワイン”が山盛りです。

お客様がびっくりされる姿が楽しみで、この直輸入はやめられません。そう“生きがい”となっています。

投稿者: Quals 日時: 21:55 | パーマリンク

ラ・フェスタ・ミッレミリアのサポートスポンサーに携わりながら、何かもっと役に立てないか？と考えてきました。昨年はイベントでの売上を交通遺児基金へ寄付しました。そして今年は。。。東日本大震災復興へ向けてこのオリジナルサイダー発売、販売代金一部を震災地へ寄付させて頂きます。

投稿者: Quals 日時: 17:20 | パーマリンク