１１月、１２月の人気食材！！新潟・三和区“宮澤栗農園”のぽろたん栗。
毎年好評の新潟・三和の新栗の生産者 宮沢栗農園
栽培農家の宮沢さんは年々栗農園を拡げている。栗に甘みを出すことに一工夫、“氷蔵熟成”と名づける。±０℃で１ヶ月以上の熟成を行う。栗のでんぷん質が糖分へと変わり、甘みが増すという独自技術をあみ出した。
と同時に、今年は熟成させた栗の鮮度を維持するための鮮度維持装置を備えた冷蔵庫を購入。その力の入れようは“匠”の域に入っている。
地元でここまで栗栽培に力を注ぐ生産者は居ない。“オンリーワン”を目指す宮沢さんの姿勢には脱帽する。
その後、この機械を使って１ｋｇ単位の生栗を１０分掛けて火を入れる。うちの仕入れ量１００ｋｇを焼き上げるために新規に焼き栗機を購入していただいた。
今年は例年にない豊作年、宮沢さんの顔も自信に満ち溢れる。
