2月のおすすめメニュー
★北海道噴火湾直送 ホタテ3年貝と上越産アスパラ菜の香草パン粉焼き ￥1,260
★冬キャベツで巻き込んだ国産バルバリー鴨のオーブン焼き カボチャのソース ￥1,260
1月のおすすめメニュー
★蝦夷鹿の自家製ハム“ブレザオラ”カルパッチョ仕立て 直輸入バルサミコがけ ￥1,260
★新潟・能生の真鱈とジャガイモのフリット 上越産イタリア野菜サラダ仕立て ￥1,260
★半熟卵とトリュフのバーニャカウダ 上越産イタリア野菜添え ￥1,260
12月のおすすめメニュー
★パルマ産生ハムと新潟・白根産完熟ル・レクチェのマスカルポーネ詰め ￥1,260
★宮城・蔵王産“バルバリー鴨”とフォアグラのテリーヌ マルサラ風味 ￥1,260
★冬野菜と魚介の半熟卵とトリュフのバーニャカウダソース ￥1,260
11月のおすすめメニュー
★仲買人“魚正”直送 能生水揚げヤリイカのカルパッチョ カラマタ・オリーブとバジル
ペーストソース ￥1,260
★新潟・上越提携農家“旬の冬野菜” 熱々！バーニャカウダ ￥1,470
★宮城・蔵王産“バルバリー鴨”とフォアグラのテリーヌ マルサラ風味 ￥1,260
10月のおすすめメニュー
★秋の前菜盛り合わせ 6品盛り ￥1,260 8品盛り ￥1,890
●牛肉を包み込んだ新潟・上越産秋茄子のグラナパダーノチーズ焼き
●新潟・上越産提携農園パプリカの肉詰め ピッツァ窯焼き
9月のおすすめメニュー
★パルマ産生ハムと新潟･上越産 小林農園の完熟いちじく“ドーフィン”添え ￥1,260
★新潟・阿賀産 黄金のタモギ茸と越の丸茄子と白身魚のフリットミスト ￥1,260
8月のおすすめメニュー
★幻の黒猪豚の自家製ソーセージ “サルシッチャ” ￥1,260
★メカジキの自家燻製カルパッチョ仕立て 直輸入バルサミコ添え ￥1,260
★ヘルシー夏野菜とモッツァレラの冷たい前菜盛り合わせ ￥1,260
南青山イタリア街 オリジナルお散歩マップ完成！
うちのお抱えデザイナー、デザインルーム・エムの星野さんに依頼し、コツコツ手書きで作成した“南青山イタリア街”オリジナルお散歩マップがとうとう完成しました。
パッチォコーネやカザーレでの食事前後に南青山１丁目から６丁目まで“イタリアにいるみたいに”ブラブラして頂こうと言うコンセプト。
イタリアブランドショップが集中する南青山は“日本のイタリア”といっても過言ではないでしょう。
マップは店頭で無料配布していますので、お店にお立ち寄りの際、是非お持ち帰り下さい。
歩くも良し、自転車も良し、“イタリア体験”してください。
7月のおすすめメニュー
★越の丸ナスとモッツァレラ、ラグーソースの重ね焼き ￥1,260
★“能生漁港直送”旬の水ダコのカルパッチョ 夏野菜のメディテラッネオソース ￥1,260
5月のおすすめメニュー
★信州・中野産 ホワイトアスパラガスの炭火焼 パルミジャーノのスフォルマティーノ添え
バルサミコ風味 ￥1,260
★岩手・石黒農場直送 ホロホロ鳥のローストと34ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノの
サラダ ￥1,260
震災復興プロジェクト！オリジナルサイダー“LA GAZZOSA”発売
2011年3月11日に発生しました東北地方太平洋沖地震により被害または被災を受けられた皆様方に、心より追悼の意を表する共に心よりお見舞い申し上げます。
報道により東北地方太平洋沖地震の被災状況がわかるにつれ、被害の大きさに心が痛みます。
また、私たちの食材仕入先も今回被災を受け、関係各社の方々の復興を願うと共に一日も早くあの素晴らしい食材を取り扱った料理をお客様のもとへお届けしたいとお伝えしています。
私ども2004年の中越地震で学んだことが多く有る中、私たちのレストランが協力できる事は『小さく』ても、決して『少なく』ないと考えます。
小さな繋がりを大きな力へに賛同し、オリジナルサイダー ラ・LA ガッツオーザGAZZOSA を発売し、売上代金の一部を被災地へ直接届けよう！というプロジェクトを立ち上げました。
今こそ皆で力を合わせ、一日も早くこの国の復興に繋がるよう、このプロジェクトへのたくさんのお客様からのご協力をお願い致します。
Congratulazioni ! Ariola Lambrusco"MARCELLO 2010"
私たちの直輸入ランブルスコ“マルチェッロ2010”がまたまた２０１１ヴィニタリーで最高金賞受賞！！
２０１１ヴィニタリー フリッツアンテ部門 グラン・メダリア・ドーロ受賞
![Diploma_MO_Ariola_2010[1] のコピー.pdf.jpg](http://www.quals.jp/img/Diploma_MO_Ariola_2010%5B1%5D%20%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.pdf.jpg)
２０１１ルカ・マローニ“ベストワイン年鑑”スプマンテ部門 最優秀ランブルスコ賞
![Premio_Maroni_2011-1[1] のコピー.pdf.jpg](http://www.quals.jp/img/Premio_Maroni_2011-1%5B1%5D%20%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.pdf.jpg)
＊次の入港はGW明けの予定です。
あのパルミジャーノ・レッジャーノ３４ヶ月熟成が入荷します！
2009年2月にパルマのパルミジャーノ・レッジャーノへ訪れてから2年、あの時食べた30ヶ月以上熟成されたアミノ酸凝縮の美味しさが忘れらず。。。いつの日かお客様に食べて頂きたい！との願いが叶いました。5月のおすすめメニューのために5ホール買い付けました！！
4月のおすすめメニュー
★新潟・能生漁港直送 新鮮赤エビのタルタル仕立て オレンジ風味 ￥1,260
★幻の黒猪豚の燻製ハム 妙高ルーコラサラダ添え ￥1,260
★春のピッツァ 桜エビとニンニクの漁師風マリナーラ ￥1,890
★幻の黒猪豚とゴルゴンゾーラのピッツァビアンカ アカシアの蜂蜜添え ￥1,890
今月の一押し直輸入ワイン『今がまさに飲み頃です！』
蔵元秘蔵ワイン珍しい１０年熟成のバルベーラ・ダルバ、これは是非お試し下さい。他では間違いなく飲めません。
ボトル ￥5,880 ／ グラス ￥945
上越産黒猪豚とモダン・バローロとクラッシック・バローロ
２０１０年にピエモンテで買い付けた２種類のバローロ、この価格以上の価値あります。
ボトル ￥6,930 ／ グラス ￥1,050
キャンベル100％のオリジナル葡萄ジュース！
昨年8月末に収穫された新潟・三和北代のキャンベル、自分たちで収穫し、福島の加工工場へ持ち込み、瓶詰めされた完全オリジナルの葡萄ジュース。一㌧の葡萄を搾汁し、澱引きして、上積みだけをすくい果汁となったのは600㍑、瓶1,200本の希少な商品となりました。
生食用として8人の栽培農家の方々が丹念に栽培された葡萄。有機栽培であること、手摘みであること、自分たちで収穫したこと、軽トラックで運んだこと、澱引きから瓶詰めまで3ヶ月の月日が掛かったことなど、思い入れ深く私たちのお客様のためにと商品化されたものであることを自信をもってご紹介いたします。
ボトル500ml 1,680円 / グラス 525円
3月のおすすめメニュー
★春野菜を詰め込んだ越の鳥のガランティーヌ トリュフ風味 ￥1,260
★雪汁アンコウとカルチョフィ、春野菜のフリット バルサミコがけ ￥1,260
★新潟・能生漁港 鮮魚のカルパッチョ 春野菜のサラダ仕立て ￥1,260
2つのブルゾン
イタリアワインは土着品種がおもしろい！と思います。私たちの一押し“ブルゾン”をどうぞ。
2005年、2006年どちらもエミリア・ロマーニャ州の土着品種“ロンガネージ”で造られたワイン、収穫から4年の歳月をかけて出荷されます。この蔵元テヌータ・ウッチェリーナへ初訪したのが2009年、2005年ヴィンテージからの取引でした。訪問の折、年間6,000本しか造れないワインと知り、そして、そのワインの可能性を信じ、年2,000本の独占輸入を約束することで蔵元の発展に寄与できると判断、商談をまとめたワインでした。蔵元が2005年ヴィンテージの日本のお客様からの高い評判を知り、2006年ヴィンテージ出荷の折にオリジナルラベルの提案がありました。2005年よりも更に出来の良かった2006年は私たちのその蔵元への貢献、そして夢の込められたワイン。お恥ずかしながらPer Takanami（高波のために）と銘記されて入港してきました。是非飲み比べ、お楽しみ下さい。
ボトル￥5,880 グラス￥945
2月のおすすめメニュー
★青森陸奥湾直送ホタテと福島喜多方産ホワイトアスパラガスのバーニャカウダソース
￥1,260
★冬キャベツで巻き込んだシャラン鴨と野菜のオーブン焼きカボチャのソース ￥1,260
★シャラン鴨と鴨の白レバーのリエット マラサラ風味 自家製ピクルス添え ￥1,260
1月のおすすめメニュー
★蝦夷鹿の自家製ハム“ブレザオラ”カルパッチョ仕立て 直輸入
バルサミコがけ ￥1,260
★新潟・能生の真鱈とジャガイモのフリット 上越産イタリア野菜
サラダ仕立て ￥1,260
★半熟卵とトリュフのバーニャカウダ 上越産イタリア野菜添え
￥1,260
ARRIVO!! SUCCO DI UVE 新潟・三和北代キャンベルジュース!!
想いの詰まったキャンベルジュースが出来上がりました。
今年８月３１日に収穫し、９月１日に福島の加工場に持ち込み、搾汁。その後、２ヶ月半、澱や酒石酸を醸しながら沈殿させ、上澄みだけをすくい1,200kgのキャンベルから果汁6,000㍑、500mlボトルで約1,200本の“キャンベルジュース”が出来上がりました。
なぜ、“キャンベル種”なのか？
12月のおすすめメニュー
★パルマ産生ハムと新潟・白根産 完熟ル・レクチェのマスカルポーネ
詰め ￥1,260
★乳のみ子牛ロース肉の柔らかローストのピエモンテ風 トンナート
ソース ￥1,260
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 11月のおすすめメニュー
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 10月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
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ポルチーニ茸 第２便の入荷について 『お詫び』
大変申し訳ありません。
検疫検査、不合格のため、入荷できませんでした。
楽しみにお待ちいただいていたお客様に心からお詫び申し上げます。
最善を尽くしましたが、商品状態の劣化が進み、お客様にご提供できる
状態で無い。と判断いたしました。
代表店主 高波
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 9月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★パルマ産生ハムと新潟･上越産小林農園の完熟いちじく添え
￥1,260
★幻の黒猪豚の燻製ハム、妙高ルーコラサラダ添え ￥1,260
★タモギ茸と越の丸茄子、能生漁港直送鮮魚のフリット ￥1,260
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ARRIVO!! FRANCIACORTA"LA FESTA MILLEMIGLIA"
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 8月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★信州サフォーク仔羊の“ポルケッタ”香草ロール巻きハム ￥1,260
★能生産直送 水ダコのカルパッチョ バジリコ、松の実ソース
￥1,260
★能生産直送 水ダコのセモリナ粉揚げ 夏野菜と赤タマネギ添え
￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 7月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★水牛のモッツァレラを包み込んだ夏野菜のファゴッティーノ
￥1,260
★“能生漁港直送”旬の水ダコのテリーヌ仕立て ￥1,260
★にいがた和牛のタルタル ウンブリア産フレッシュトリュフのせ
￥1,260
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７月はサマートリュフフェスタ！
！『今日はトリュフ三昧だったね。』 帰宅途中のお客様の会話。。。
今月はトリュフ名産地のイタリア・ウンブリア州のサマー黒トリュフ特大！を３０ｋｇ買い付け、私たちのお客様へたっぷりとご提供させていただきます。普通は一削り２削り３削りで１，０００円！ですが、今回はお皿一面に削ります！
（注：サマー黒トリュフは本来火を入れてその香り味わいが楽しめるものです。頭が痛くなるほど強い香りを放つのは白トリュフ！秋には仕入れます）
今年は、パルミジャーノ・レッジャーノ、プロシュート・ディ・トスカーナ、フレッシュポルチーニ、更に白トリュフなどの直接仕入れも考え中です。
近年、私達がお客様に「もっとこうしてあげたい、こんなものを味わって頂きたい！」という思いが、実現しやすくなりました。
なぜなら、クオルス・ボローニャ事務所の駐在員“ロベルトさんと小関さん”がイタリアをあちこち駆け巡って食材、ワインを探してくれているからです。
今後も、この日本・イタリア最強コンビネーションにご期待下さい！
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 6月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★能生漁港直送！鮮魚のカルパッチョと岩手産生うにの瞬間スモーク
添え ￥1,260
★“トゲクロザコ海老”の塩焼き トラパニ風 ￥1,260
★“トゲクロザコ海老”と長野産グリーンアスパラガスのフリット
￥1,260
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ちょい飲みバールが完成！！
イル・パッチォコーネの“いつでも美味しいワインが飲めるバール”
開店5時間前の抜栓がベストのスーパートスカーナワイン“ブルネッロ”の到着がきっかけで急遽つくったバール。
ワインに合う前菜をチョイス、好みのワインをグラスで楽しめます。
おすすめは抜栓5時間経過のブルネッロとハム、サラミの盛り合わせでしょうか。そのブルネッロ、なんと？！グラスで1杯1,050円！！というびっくりな価格！！お値段以上○○○に負けません。
今年のビッグメジャーイタリアワインの入港第一弾“ブルネッロ”に始まり、第二弾の“バルべーラ・ダルバ1999”、第三弾にはモダンとクラッシックなバローロ2種・・・と月を追うごとに私たちが現地で買い付けた日本未入荷のスーパーイタリアワインをこのバールでグラスでお楽しみいただけます。
2階で食事が済んだら、1階のこのバールでスーパーイタリアワインをグラスで“じゃんじゃん”楽しんで下さい。チーズ一口と激ウマワインもいいと思います。
今月の新入港ワイン！！
“ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2003” グラス・・・1,050円
新ハウスワイン赤“キャンティ・コッリ・セネージ”その名も『Evoluto（進化・進出）』 グラス・・・525円
新ハウスワイン白“ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ” グラス・・・525円
“グラン・バッカーノ” 3種類のブドウ（サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネソーヴィニョン）を使用し、18ヶ月フレンチバリックで熟成したスパイシーな余韻が残る力強い赤ワインです。 グラス・・・840円
今月末には、第2便が到着予定!! ご期待下さい。。。
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 5月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★信州・中野産 ホワイトアスパラガスのオランデーゼソース ￥1,260
★新潟・南魚沼産 美雪マスの自家製ソーセージ 妙高高原のハーブ
サラダ添え ￥1,260
★牛タンのボッリート 香草グリーンソース ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 4月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★能生漁港直送 新鮮赤エビのタルタル仕立て ウンブリア産
EXバージンオイル ￥1,260
★ウンブリア風 サフォーク仔羊と季節野菜のフリット“コラテッラ”
￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 3月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
深雪もち豚の“ポルケッタ”とサラミ類、クロスティーニのトスカーナ前菜 ￥1,260
“ソプレッサータ”豚足、耳、舌のゼリー寄せとピンツィモーニィオ
トスカーナ産 EXVオイル添え ￥1,260
能生産海の幸 鮮魚・ボウズイカ の漁師風フリット盛り合わせ ￥1,260
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La Festa della Donna “ミモザの日”
ミモザのミニブーケを女性のお客様へプレゼント！！
イタリアでは３月８日はミモザの日として、街中あちこちのお花屋さんでミモザを目にします。この日は年に１度“すべての女性に感謝をささげる日”として、男性からミモザの花やミモザをあしらったケーキなどを贈ります。
私たちもそれにちなんで、３月６日（土）、７日（日）、８日（月）にご来店の女性へ可愛らしいミモザのミニブーケを各日先着50名様へプレゼントさせて頂きます。そのブーケにはギフトカードも添えられていますので、是非受け取りにいらして下さい。
注）ペントラッチャ、パッチォコーネ（南青山６）、カザーレ（南青山１）は６日、７日の２日間のみとさせて頂きます。
『ミモザの日だから、美味しいワインをご馳走するよ！』で、男性のお客様のご来店も心より、お待ちして居ります。
新潟石山味噌 謹製 “2009新潟ぶどうジュース”当店限定販売！
2009 甲斐路（かいじ）種１００％。貴腐ワインのような葡萄ジュースが出来上がりました。
“醸しのプロ”が造ったブドウジュース。３ヶ月の澱引きをへて、綺麗な甲斐路の実の色になりました。
この商品の誕生、当店限定販売のいきさつには、2人の新潟県人との新たな出逢いに始まる。まずは、新潟うまさぎっしり博で知り合った新潟・西蒲区の葡萄生産者 岡村直道さん。熱き想いを持って葡萄栽培に関わるチャレンジャー。もう一人は、伝統文化を守りつつ、革新を図る新潟・南区の石山味噌醤油 養田武郎さん。元は、このお二方による他には無い個性的なブドウジュースを造りたい！という商品開発魂により、試行錯誤を重ね、出来上がったジュース。ヨーロッパの貴腐ワインのような芳香でふくよかな味わいのものとなった。ここで、何故？味噌醤油製造業で、ブドウジュースなのか？という疑問を抱く。それは、『ぬくもり醸して健康に』という石山味噌醤油の理念にのとっただけの事、と上記写真の養田さんが語ってくれた。
2009年１１月に収穫された1,400kgの甲斐路種ぶどうから、ワインを作るように丁寧に醸され（澱引き）、手作業で瓶詰めされた“石山味噌謹製 新潟ぶどうジュース”は糖度17度、酸度PH3度、完全無添加の超希少なもの。
500mlボトル ￥1,680
＊ラベルに使用される金色の石山味噌醤油のロゴは、明治39年の創業当時に使用されていたもの。100年を越える老舗の証
＊使用されている岡村葡萄園の甲斐路種を紹介するHP
http://www7a.biglobe.ne.jp/~fukuzou/gallery/kaiji/kaiji.htm
＊石山味噌醤油のHP
http://www.miso.tv/ishiyamamiso/
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 2月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★“新潟・能生漁港”直送！鮮魚のカルパッチョ または“北海道・
噴火湾”直送！特大ホタテのカルパチョレッチェ産EXVオイル添え ￥1,260
★名物！キャベツで巻き込んだシャラン鴨と野菜のオーブン焼き
カボチャのソース ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ １月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
NUOVO ANNO 2010 !! 新年 あけまして、おめでとう御座います。
今年は“イタリア魂復活！”をテーマにスタートいたします。
★パルマ産生ハムと新潟・白根産完熟ル・レクチェ ￥1,260
★蝦夷鹿の自家製ハム“ブレザオラ” カルパッチョ仕立て
直輸入バルサミコがけ ￥1,260
★蝦夷鹿の温製カルパッチョ ￥1,260
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BENVENUTO! CASALE del PACIOCCONE!!
『イタリアの郊外にありそうなTRATTORIAだね』
新店舗“カザーレ・デル・パッチォコーネ（太っちょイタリア男の家）”が、１１月１日（日）オープンしました。
ご来店のお客様から、『イタリアで高速道路走って、小さな街に降りたらありそうな戸建のTRATTORIAだよね。』『コンセプトは６丁目と同じね、安心できるわ。』と嬉しいお言葉。“南青山イタリア化計画”のスタートです！
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ、カザーレ 11月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★新潟・能生産 アオリイカのカルパッチョ マスタードソース ￥1,260
★自家製天然イノシシのサルシッチャと野菜のトマト煮込み ￥1,260
★新潟・上越産 冬野菜と能生産ズワイガニのバーニャカウダ ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 10月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★新潟・能生漁港直送 鰍（カジカ）と秋茸のタルタル仕立て ￥1,260
★新潟・湯之谷“深雪もち豚”の自家製コットハム グリーンソース添え
￥1,260
★新潟・長野産 秋茸と深雪もち豚レバーのフリットミスト ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 9月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★新潟・上越産田中農園の越の丸茄子とアンチョビ、モッツァレラ
チーズのオーブン焼き ￥1,260
★新潟、長野より秋の味覚 茸のフリット盛り合わせ ￥1,260
★パルマ産生ハムと新潟・上越産小林農園の完熟いちじくのサラダ
仕立て バルサミコ添え ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 8月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★新潟・能生漁港直送の水ダコのカルパッチョ グリーンソース
赤タマネギ添え ￥1,260
★長野・左右高原産 サフォーク仔羊のポルケッタ サラダ仕立て ￥1,260
★夏野菜と海の幸のフリット盛り合わせ ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 7月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★新潟・上越産“越の丸茄子”の丸ごとパルメザンチーズ焼き ￥1,260
★自家燻製メカジキのカルパッチョ 新潟・妙高高原産ルッコラ・
セルバチカ添え ￥1,260
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評判高！私達もテンション上がってます！
『果実味が濃くて美味しい』『樽香と味わいのバランスがいいね』『このワイン、こんなに安く飲めていいの？』『生ハムとの相性抜群だね！』など多数のお客様からご好評を頂いています。
6月メニュー エミリアロマーニャからのお届け物 スローフードを楽しもう！！
★新潟・能生産真ダコと魚貝のサラダ または、溺れトマト煮 ￥1,260
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 5月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★信州・中野産ホワイトアスパラガスの炭火焼き グラナチーズと
バルサミコ添え ￥1,260
★新潟・能生産魚介のカルパッチョ トマトビネガー風味 トマトの
ファルチート添え ￥1,260
★能生産白バイ貝のペントラ蒸し焼き“ブルグィニョーネ” ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 4月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★能生漁港直送本日白身魚の燻製カルパッチョ ￥1,260
★能生漁港直送 北国赤エビのタルタルオレンジ風味 クロスティーニ
添え ￥1,260
★仔羊胸腺肉のシチリア風フリット ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 3月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★能生漁港直送 本日の魚と春野菜のサラダ仕立て ￥1,260
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お客様に獲れたての日本海の幸を！！
２月は日本海から“最速”で冬の魚介をお届けします。
地方市場⇒中央市場⇒お店ではなく、漁場⇒お店が売りです！！
新潟・能生漁港は、漁師さん達の技術レベルが高いことから、鮮度、品質が良い！相場も高く、太平洋側でも知名度の高い漁場です。その漁場が本店から車で３０分、またもやこの地の利を活かすチャンスが訪れました。写真の方が私たちの心強いパートナー 仲買人“魚正の中村さん”です。
午前の漁が終わって水揚げされたばかりの超新鮮な魚介がならぶ競り市場。ここで買い付けたものが即お店に！２月からは、毎日15:00ともなれば、お店と漁場の中村さんとの電話やり取りで仕入を行ないます。
日本海特有の魚達。ナミアラ、シカメキントキ、オキノジョウ、ハタハタ。。。
日本海高級魚の代名詞“のどぐろ（赤ムツ）”、スルメにヤリイカ、コウイカ。。。透き通ってました。
中にはまだ口をパクパク、色艶が最高状態です！
威勢のいい声が飛び交っていました。
魚正さんの仕入トラックの荷台には、私たちの魚介が山積みです。
ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 2月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★“新潟・能生漁港”直送 本日の前菜 ￥1,260〜
★冬キャベツで巻き込んだ合鴨のオーブン焼き カボチャのソース
￥1,260
★天然猪の手づくり燻製プロシュート 自慢の直輸入バルサミコで ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、キャンティ 1月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★柔らか茹で深雪もち豚“ボッリート” グリーンソース ￥1,260
★新潟魚市場直送のホタテのグリル 新物のEXヴァージンとグリーン
ペッパー風味 ￥1,260
★蝦夷鹿の自家製ハム“ブレザオラ”カルパッチョ仕立て
直輸入バルサミコがけ ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、イル・パッチォコーネ・ディ・キャンティ 11月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★新潟・上越の冬野菜のバーニャカウダ ￥1,260
★信州はくば仔豚の自家製プロシュートコット マスタード添え ￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、イル・パッチォコーネ・ディ・キャンティ 10月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
秋の実りの収穫を祝う“仔豚料理”と新潟新栗、カボチャ、本店ハム工房のパンチェッタ。
★信州はくば仔豚もも肉の丸焼きロースト ウイキョウ風味
サラダ仕立て ￥1,260
★信州サーモンの燻製カルパッチョ仕立て 直輸入バルサミコがけ
￥1,260
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ペントラッチャ、ス ミズーラ、パッチォコーネ、イル・パッチォコーネ・ディ・キャンティ 9月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★プロシュート・ディ・パルマと完熟上越いちじくのサラダ仕立て
パルメザンチーズとバルサミコを添えて ￥1,260
★深雪もち豚のロースト“ポルケッタ”と秋茸添え ￥1,260
★米山きのこ園直送！天然タモギ茸のフリット ￥1,260
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ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 8月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★北陸水蛸のカルパッチョ イタリアンパセリとピクルスのグリーン
ソース又はセモリナ粉揚げフリット ￥1,260
★長野産サフォーク仔羊の自家燻製ハム ￥1,260
ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 7月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★信州サーモンのグリーンマスタードと香草マリネ カルパッチョ
仕立て ￥1,260
★深雪もち豚の自家製ソーセージのピッツァ窯焼き（グリル）
冷たい夏野菜ソース ￥1,260
ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 6月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★おぼれダコのトマト煮“アッフォガート” ￥1,260
★マダコと久保田さんのプチトマト“パッキーノ”のサラダ ￥1,260
★メカジキの自家燻製カルパッチォ 妙高のミストハーブサラダ
￥1,260
ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 5月オリジナルメニュー 旬を味わう料理とワイン
★茹で上げホワイトスパラの温製サラダ バッサーノ風 ￥1,260
★ホワイトアスパラのグリル 直輸入EXヴァージンオイルとバルサミコ
風味 ￥1,260
★アスパラガスと落とし卵の釜焼き ビスマルク風 ￥1,260
５月は日本のDOC！信州・長野のホワイトアスパラガスをお届けします！
３年前の５月、イタリア・ヴェネト州（ホワイトアスパラガスのメッカ）へ訪れた時に、ホワイトアスパラガスにDOC（イタリア国が認める原産地呼称制度）があることを知りました。ワインやチーズなどに設けられた制度かと思いきやなんと野菜にまで。。。イタリアという国に圧巻。。。
だった訳ですが、最近、モッツアレラチーズをはじめ、ワインのブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、EXヴァージンオリーブオイルまで問題を引き起こすイタリアです。。。
私たちのお店のモッツアレラチーズは北海道・紋別産、EXヴァージンオリーブオイルは生産現場を確認、直接輸入。ワインは上記銘柄を含め、その他銘柄においてワイナリーおよび輸入者に確認を行いながらリストアップしています。
また、私たちは今後イタリア料理食材を国内調達へ切り替えていくこともお伝えさせていただきます。
何故ならば、安価で美味しく、安全なイタリア料理をご提供し、お客様に楽しんで頂きたいからです。
その考え方の元、５月は信州・長野産のホワイトアスパラガスを存分に味わって頂きたいと思います。
活きのいい北陸鮮魚を召し上がって下さい！
Mangia ! i pesci da NIIGATA !
今月のおすすめメニューはもう召し上がりましたか？目玉は“北陸鮮魚”日本海の宝です！
お客様の喜ぶ顔を見たくて、毎朝買い付けに出掛けています。カルパッチョやロースト、炭焼き･･･キャストにその魚のベストな調理方法をお尋ねください。そして、それに合うワインも是非、お楽しみ下さい。
ずらりと並べた北陸鮮魚、今回はあの高級魚“のどぐろ（赤ムツ）”も混載！さて、どの店舗に入荷するでしょう？
ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 4月オリジナルメニュー イタリアの春を味わう料理とワイン
★“新潟産”春の山菜のフリット ￥1,260
★北陸鮮魚のカルパッチョ 春野菜とお米のサラダ添え
￥1,260
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ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 3月オリジナルメニュー イタリアの春を味わう料理とワイン
★グリーンアスパラの“ビスマルク”半熟卵乗せオーブン焼き
￥1,260
★北陸産ヤリイカの炭火焼き ソラマメとペコリーノチーズの
サラダ添え ￥1,260
★コッパ アッラ ロマーナ 高知産ブンタンと春のハーブサラダ添え
￥1,260
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ペントラッチャ・ス ミズーラ・パッチォコーネ 2月オリジナルメニュー 熱々のイタリア料理で冬を食べ尽くす！
★フォンデュータ イタリアの熱々チーズフォンデュ ￥1,260
★冬キャベツで巻き込んだ合鴨のオーブン焼き カボチャのソース
￥1,260
★ヤリイカの詰め物と野菜のトマト煮込み ￥1,260
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“こだわり”の旬の食材で作る 1月オリジナルメニュー
数量限定の特別メニュー！！ 毎週金曜日入荷！
★新潟産“妙高ゆきエビ”のヴァポーレ（シンプルな蒸し料理）
レモンフレーバーのEXヴァージンとオーロラソース添え
又はフリット（素揚げ）でもご用意できます
★妙高ゆきエビとズッキーニのピッツァ
★妙高ゆきエビとクレソンのパスタ ペペロンチーノを練りこんだ
手打ち“キタッラ”
“こだわり”の旬の食材で作るオリジナルメニュー
ノヴェッロと楽しむトスカーナ前菜ビュッフェ ￥1,260 （ 1名様 ）
◆いろいろなお肉とポレンタのトスカーナ風フリット
◆プロシュートコットとリコッタチーズ、茄子の包み焼き
“インヴォルティーニ”
◆キノコのオイルソテー“フンギ・トリフォラーティ”
◆カルチョフィのイタリア風オムレツ“フリッタータ”
◆トスカーナ風 深雪もち豚の“ポルケッタ”
◆トスカーナ風 イカと野菜のトマト煮込み“インジミーノ”
◆緑黄野菜のマリネ 各種
◆自家製ソーセージと白インゲン豆の煮込み
１１月６日（火）解禁！イタリアの新酒“ノヴェッロ”
ボジョレー・ヌーヴォーよりも一足先に解禁！
毎年１１月６日解禁！北から南、赤も白も造られるイタリアの新酒『ノヴェッロ』が今年もやってきます！
生産地もブドウも多種多様、加えて生産者による味わいの違いが大きく、飲み比べも面白い。若々しいフレッシュな飲み心地はどんなノヴェッロでも楽しめます。ボジョレーよりも一足お先に今年の収穫をお祝いしましょう～！
イタリア全土で作られるノヴェッロは、ボジョレー・ヌーヴォー同様「カーボニック・マセレーション」による製法を取り入れて造られるノヴェッロ。ボジョレーとの違いは、ほぼイタリア全土で造られること。生産地と生産者の創意工夫がよりはっきりと味わいの違いになって出るので、いい意味で予想を裏切る１本に出会えること間違いなしです。
シチリアの土着品種ネロ・ダーヴォラとメルローで造るパワフル度No.1ノヴェッロ！
今やシチリアワインの顔となった「クスマーノ」がネロ・ダーヴォラとメルローで造るノヴェッロです。重厚とさえ思えるようなボディのある味わい。ノヴェンブレ。しっかりとした味がお好きな方にオススメ！
※画像は2006ヴィンテージになります
LA FESTA MILLEMIGLIA 2007
第１１回 ラ・フェスタ・ミッレミリア サポート終了！
１０月１３日（土）、秋晴れの原宿に１２０台ものクラッシックカーが勢揃い！今年も無事に３００食のランチをケータリングしました。
表参道の通りも、フラッグが飾られ、雰囲気を盛り上げます。全車ここをパレードのように通過し、六本木ヒルズ、ミッドタウン、そして１日目は磐梯まで走ります。
朝７：００、名車が次々到着し、ここで車検受付を行います。ここへは、IDパスがないと入れません。１０：００頃にもなると全車が揃い、とても華やかな雰囲気になります。
スタート会場。ギャラリーが溢れています。
１０月のおすすめメニュー“トスカーナ・キャンティ”特集
★深雪もち豚のいろいろな部位を使った自家製ハム“ソプレッサータ” キャンティ風 ￥1,260
★“ポルケッタ” 豚肉と香草のロール焼き トスカーナ風 ￥1,260
★キャンティ名物！茹で上げトリッパのサラダ ￥840
（こちらのメニューはパッチォコーネ店のみです）
2007 LA FESTA MILLEMIGLIA ラ・フェスタ・ミッレミリア
普通は見れないラ・フェスタ・ミッレミリアの一場面！
さぁ、今年もラ・フェスタ・ミッレミリアの季節がやってきました。毎年サポートスポンサーを務める私達が、お店の外で料理をふるまう場。今年の開催は、１０月１３日（土）から１６日（火）の４日間。
本番前にプレミーティングなるものが９月１４日から１６日の間、富士山周辺で開催され、早速そこで１００人前のランチを提供してきました。このプレミーティング開催は知る人ぞ知るもうひとつのラ・フェスタ・ミッレミリアのイベント！今年の参加者、車を一足先に知れます。皆さん本番前に調整した車で、PC競技というタイムトライアルを行なったり、高低差のある公道を本番コースに見立てて走行したり、最終調整を行なう場でもあります。今から本番が楽しみな素晴らしいクラッシックカーが勢ぞろいしてました。
“こだわり”の旬の食材で作る９月のオリジナルメニュー
★深雪もち豚のテリーヌ タモギ茸とハーブサラダ添え ￥1,260
★“新潟米山きのこ園直送”天然タモギ茸のフリット ￥1,260
★村上秋鮭のカルパッチョ ゴルゴンゾーラチーズとレモン風味 ￥1,260
メルマガ会員の皆様へお詫び
いつも私たちのお店をご利用頂き、本当に感謝いたして居ります。
数ヶ月前より、お客様からメルマガが届かなくなった、とのご報告を受けておりました。その間、様々な状況を想定し、調査しておりましたが、本日、その理由が判明致しました。私どものメールソフト活用ミスによるものでした。ここに深く陳謝申し上げます。本当に申し訳ありませんでした。以後、この様なことが無い様、しっかりと対応して参りますので、何卒宜しくお願い申し上げます。
＊来月以降、改めてメルマガを配信をさせて頂きますので、また何か不具合があればお知らせ下さい。必ず迅速に対応させて頂きます。
メルマガ“エスプレッソ・エ・カルド”発行責任者 高波利幸
あの湯之谷村“深雪もち豚”がグランドメニューに！
以前、メルマガでもご紹介した湯之谷村“深雪もち豚”がグランドメニューになりました。越後三山に囲まれた大自然の中で、無理の無い飼育期間を経て、１週間に４～５頭しか出荷されない希少な“深雪もち豚”。グランドメニューでは、豪快なボリュームで炭火焼き、生ハムを重ねてソテーしたサルティンボッカで召し上がっていただけます。『ジューシーな味わい、柔らかな肉質、新鮮な脂身、どれも国内最高峰だと思います。・・・高橋シェフ談』
どうですか？とっても美味しそうですよね？香りや味がご紹介出来ないのが残念・・・。是非、ご来店頂き食べて頂きたいです！！その時は『深雪炭焼きで！』とか『生ハム重ねたやつ！』とお伝え下さい。
8月限定！“こだわり”の旬の食材で作るオリジナルメニュー
★日本海北陸産真ダコと夏野菜のサラダ カラスミ風味 ￥1,260
★本日の鮮魚と真ダコのセモリナ粉揚げ 夏野菜のフリット盛り合わせ ￥1,260
★ホロホロ鳥のインヴォルティーニ イタリアンパセリとバジリコのグリーンソース ￥1,260
7月限定！“こだわり”の旬の食材で作るオリジナルメニュー
★パルマ産生ハムと紋別のフレッシュリコッタチーズ アーモンドとオレンジ風味のハチミツがけ ￥1,260
★北陸漁場直送鮮魚のカルパッチョ タジャスカオリーブとバジリコペーストの2色ソース ￥1,260
★夏の北陸ヤリイカとカルチョフィの“ヴァポーレ” バルサミコとミント風味 ￥1,260
入荷日のみの限定メニュー！！
私たちのお店でしか味わえないもの
北海道 アドナイさんのフレッシュモッツアレラチーズを提供します。
６月１４日（木）初入荷！この日よりメニューで使用する非加熱用のモッツアレラチーズを北海道紋別郡にある“アドナイ”さんのモッツアレラチーズへ切り替えます。新鮮で濃厚な牛乳、そして作り手の“情熱”のこもった逸品をお客様へご提供します。
＊ペントラッチャ、パッチォコーネ、ミズーラの各店舗で召し上がっていただけます。
DELLA CONSIGLIA ６月のおすすめメニュー
“こだわり”の旬の食材で作るオリジナルメニュー
★和牛とこだわりトマトのカルパッチョ 初夏の柑橘オレンジ風味 ¥1,260
★富山のシロエビと夏の白イカ、みずみずしいズッキーニのフリット
盛り合わせ ¥1,260
★今月のピッツァ・ロッサ （シロエビ・オレガノ・ニンニク・アンチョビ） ¥1,890
★今月のピッツァ・ビアンカ （シロエビ・モッツァレラ・ルーコラ・プチトマト） ¥1,890
DELLA CONSIGLIA ５月のおすすめメニュー
おすすめメニューで春を楽しみませんか？この時期ならではの旬の食材を使ったシェフの自信作をお召し上がり下さい！！
★ホワイトアスパラガスのバッサーノ村仕立てのサラダ ￥1,260
★ホワイトアスパラガスと落とし卵の釜焼き ビスマルク風 ￥1,260
ホワイトアスパラガスの繊細な香りや甘みを味わっていただけるようシンプルな調理法で作った前菜２品です。
★仔牛のロースト ピエモンテ風サラダ トンナートソース添え ￥1,260
ワインを入れてじっくりと蒸し焼きにした仔牛の1品です。仔牛の芯の肉のピンク色の部分だけを使いました。
イタリアの春を味わうこだわりの料理とワイン
★イイダコの炭火焼と春の山菜サラダ仕立て バジリコ風味￥1，２６０
今月の食材に選んだ1品は、春に旬を迎える“イイダコ”今頃から卵を持ち始め、希少価値が増す食材。今回は春の気候をイメージし、さっと火を通す調理法にして、今が旬の苦みの利いた春野菜と合わせてみた。そこにバジリコソースをかけ、バランスを調え仕上げた1品！
★春のトビウオ（又は本日の鮮魚）のカルパッチョ ￥1，260
白身魚のカルパッチョに欠かせないのが“インサラータ・リゾ”お米のサラダだ！イタリアではお米は野菜の1種であり、サラダとして食べる。今回のお米のサラダは、春らしくさっとボイルしたふきのとうを加えてみました。自信作！！
★春の山菜と南蛮エビのフリット 春のタルタル添え ￥1，260
イタリア人も大好きな“フリット”今回は新潟地場の春の山菜と南蛮エビを揚げました。食材だけではなく、衣にもこだわった。軽く仕上げるために、本場で学んだシャンパンで粉をときました。
ザガットサーベイ2007発売
最新版でグループ店舗のイル・パッチォコーネが高得点獲得！
各項目30点満点中、料理22点、内装（環境）14点、サービス18点。ちなみにいつかの“料理王国”という雑誌の表紙を飾ったイル・ボッカローネ（高波、泉の修業先）は料理23点、内装（環境）17点、サービス18点と僅差。上を見ればきりはありませんが、かなり頑張っています。この本の日本での創刊は、2001年。どのお店も出れる訳ではありません。“選ばれしお店”のみが掲載評価されます。たいへん“光栄”な事です。お客様に感謝、キャストに感謝です！来年はもっともっと上を目指します。これからも皆様に支えられ、頑張ります。
ザガットサーベイとは？
ニューヨーク在住の食べることが大好きな夫婦、ティム&ニーナ・ザガットが、著者の主観的な評価だけのガイドブックに疑問を抱き、アンケート方式で調査をしたのが始まり。今では、全米を中心に世界70都市で発売されている世界一流のレストラン評価本です。
実際にレストランを利用したグルメ達によるアンケート結果をもとに、｢料理｣｢内装｣｢サービス｣の3項目を30点満点で採点し、ディナーと飲み物１杯分の平均価格を表示。さらに、彼ら一般の食通達のレストランに対する本音を最大限引用した紹介文を掲載しているのが大きな特徴です。広告主導のレストラン情報誌とはハッキリと一線を画し、事実のみを謳った内容が、巷のグルメに厚い信頼を得ている理由です。
ミモザの日
FESTA DELLA DONNA
３月８日(木)は、ミモザの日。ご来店の女性へミモザの花を贈ります。
トラットリア ラ・ペントラッチャ／トラットリア イル・パッチォコーネ／イタリアンフード＆ワイン ス・ミズーラ
＊全店舗において、女性のお客様のみへのプレゼントです！
この日は、国際女性デー。イタリアではフェスタ･デッラ･ドンナ＝女性の日として、男性が女性へ日ごろの感謝、愛を込めてミモザの花を贈り、家事や育児を代わりに行なう日です。女性達は、この日ばかりと他の女性達と食事やお茶、お酒を楽しむ時間を満喫します。３月８日は、イタリア女性にとって開放感を味わう思いっきり特別な日なわけですね。
イタリアから春到来！イタリアの春を味わう料理とワイン
I Antipast 前菜
◆日本海のフレッシュなヤリイカの炭火焼きそら豆と春野菜、ペコリーノチーズのサラダ添え ￥1,260
ソラマメのグリーンがあざやか！サッと焼いたイカのプリプリとした食感とフレッシュな野菜にチーズの香りがよく合います。
◆自家製コッパ・アッラ・ロマーナの高知産ブンタンと春のハーブサラダ添えグリーンマスタードソース ￥1,260
豚の耳やタンなどで作ったハム（コッパ）のコリコリとした食感とブンタンとハーブの爽やかさが口の中で楽しめます。
カンツォーネ・コンサート大好評！
ラ・ペントラッチャで、２月１６日（金曜日）開催されたヴィットーリオ・ジェルリーニ氏によるカンツォーネ・コンサートが大盛況に終了し、地元新聞に取り上げられました。
コンサート終了後には、『今後もラ・ペントラッチャでは、イタリア文化発信のためのイベント、フェアを企画して参ります。どうぞご期待下さい。』とアピールも十分に出来たイベントでした。
2月のおすすめメニュー
Antipasti 前菜
シェフオススメ！！
★イタリア産ウイキョウ（又はプンタレッレ）と背黒イワシの赤ワインビネガーマリネのサラダ ￥1,260
この料理のこだわりは「イワシのマリネ」にあり！その秘密は………
自家製赤ワインビネガーで約半日つけ込んだイワシが最高！！半年以上ねかせた自家製赤ワインビネガーはそのまま飲めるほどまろやか ！脂のたっぷりのったイワシとプンタレッレのシャキシャキな歯ごたえが抜群の組み合わせ！！ぜひ、ご賞味ください。
★冬キャベツで巻き込んだ自家製サルシッチャのオーブン焼きカボチャのソース ￥1,260
噛んだときに溢れる肉汁と…カボチャの甘みが口の中で絡み合う！！
★燻製スカモルツァチーズのグリルサラダ添え ￥1,260
香ばしい燻製の香り…そして、とろっとしたチーズがワインにぴったり！
ラ・ペントラッチャ カンツォーネ・コンサート開催決定！
愛の切なさ、哀しみ、喜び....。愛を歌うカンツォーネ！
２月１６日（金） 19：30～ コンサートチャージ￥2,100
ディナーを召し上がっていただいた後に、イタリア人 カンツォーネ歌手によるコンサートを行ないます。
お食事は、通常通りのメニューをご用意。17:30～からお召し上がりいただけます。デザート、食後酒を楽しみながら、イタリアの雰囲気をご堪能下さい。
【お問い合わせ・ご予約】
025-545-3991 トラットリア ラ・ペントラッチャ
あけましておめでとうございます。
Buon Capo d'anno 2007
新春は、このワインで!お祝いを!!
干支にちなんで猪ラベル“ピエモンテ・バルベーラ 2004” ￥3990
畑はアルバ市周辺のランゲの丘にあり、仕立てはグイヨー式。土壌は粘土質の石灰で収穫は10月１～15日の間に行われました除梗し柔らかくプレスして温度管理の下7～8日間発酵と醸しを行い色と香りを抽出するため日に2回以上ポンピングオーバーを行いました。マロラクティック発酵は冬の終わりには完了し、タンクに置かれから瓶詰めされます。濃い赤色、しっかりとしていながら、果実味も感じられ重すぎず、おいしさがストレートに伝わってきます。
新年のおすすめメニュー
“イタリアのあったか郷土料理”
ANTIPASTI 前菜
★自家製プロシュートコットサラダ仕立て 自家製ピクルスのグリーンマスタード合え ￥1，260
1ヶ月かけて仕込んだ自家製のプロシュートコット！「コット」とは、「火を入れた」という意味でイタリアの伝統的な手法のハム！グリーンペッパーから作られたピリカラのマスタードで合えたピクルスはやみつきになる！！
★北海道産、マダラと、白子、帆立のフリットミスト グリッシーニ揚げ ￥1，260
北海道産の今が旬の魚介を、グリッシーニ（北イタリアの細長いパン）を衣代わりにして揚げ、食感を大事にした料理です。
イタリア料理 クリスマスディナー ラ・ペントラッチャ ス・ミズーラ
クリスマスディナー ラ・ペントラッチャ＆ス・ミズーラ
ご予約を終了させて頂きました。
１２月２２日（金）～２５日（月）
LA PENTOLACCIA e SU MISURA ２００６クリスマスディナーコース
２名様で￥１０，５００
ディナー１７：３０～ ＊２５日は、ス・ミズーラのみ
【メニュー内容】
冷たい前菜・・・海の幸のサラダ仕立て サルデーニャ産のカラスミのせ
温かい前菜・・・熱々のモッツアレラチーズとブリオッシュの馬車仕立て
スープ・・・・・・・白根産やわはだ葱のポタージュ
パスタ・・・・・・・活オマール海老のリングィネ 甲殻類のトマトソース
メイン・・・・・・・・朴葉で包み焼きしたホロホロ鳥、サフランとマルサラの２色ソース
ドルチェ・・・・・・シュークリームのホワイトツリー仕立てと熱々ジャンドゥイオッティ（チョコレートスフレ）
カフェ・・・・・・・・コーヒーまたはアールグレーティー
イタリア料理 食べる赤唐辛子
イタリア料理 食べる赤唐辛子
SAPORI DELLA CASA（サポーリ・デッラ・カーザ＝“うちの味”）
￥８４０ 内容量１００ｇ
辛い物好きな方へ、ピッツアやパスタに添えてお出ししている大好評の『カラブリア仕立てのピッカンテ』を小瓶詰め、サポーリ・デッラ・カーザ＝“うちの味”シリーズとして販売予定です。現在仕込中なので発売が決まりましたら、またご案内させて頂きます。この調味料は、カラブリアの家庭ごとに保存食として作られているもので、当店シェフが現地修業時代にマンマから伝授されたレシピで作られています。オイルよりも赤唐辛子の実を食べる物なので瓶には目一杯赤唐辛子が詰まっています。
赤唐辛子の効能【食欲増進・消化作用・美容効果】
辛味成分のカプサイシンが、胃腸の粘膜を刺激して消化液を分泌させることにより、主食のデンプン質と肉・魚のタンパク質の消化を助けるので、ご飯のおかずとしてとてもいい取り合わせです。
また、カプサイシンは体内に吸収するとアドレナリン分泌を活発にさせて発汗を促し、美肌やダイエットに効果的であることがわかっています。
イタリア料理 ノベッロ
2006 VINO DI NOVELLO"IL SOGNO"好評完売！
イタリア料理 ノベッロ
私達が造った新酒『ノヴェッロ・イル・ソーニョ』が解禁、５００ｋｇのぶどうから７２本のワインが出来上がり、１１月１０日に解禁。おかげさまであっという間に完売！来年も造ります。お楽しみに！！
始まりは・・・『自分達でワインを造ってみたい』『将来はイタリアでワイン造り』。
今年４月に剪定、６月に芽摘み、７月に草取り、８月にボルドー液散布、９月に摘房。
１０月初旬に収穫、醸造。間もなく瓶詰めを行ないました。
ミッレミリア
2006 La Festa MilleMiglia プレミーティング
今年も素晴らしいクラッシックカーが集まります。
９月１６日（土曜日）にふじてんリゾート・山梨県富士吉田で、ラ・フェスタ・ミッレミリアのプレミーティングが開催されました。このミーティングは１０月１４日スタート本番に備え、１年がかりで整備された車の試走を行なうものです。その日は、１００名様分のランチを現地レストランのキッチンをお借りし、提供してまいりました。
この日のメニューは、ミックスサラダにブルスケッタと茸のラザニア、仔豚の丸焼き“ポルケッタ”、食後はマチェドニア・コン・ジェラートにエスプレッソと参加の方々を『美味しい！』とうならせました。
オリジナル“Novello新酒”もうすぐ収穫です。
９月４日（月）新潟・柏崎のオリジナル“Novello新酒”の畑
私たちの“ぶどう”がこんなにも立派に育ちました。収穫間近、早くお客様へ味わって頂きたいです。
イタリア20州の郷土料理を味わうスローフード・スペシャルメニュー
9月“秋の到来！新潟の希少な食材”とトスカーナの郷土料理
前菜 I Antipasti
●秋の味覚をのせ焼き上げた“マンマのトルタ” トスカーナ仕立て 1,260円
新潟の天然茸と旬の秋鮭、野菜をふんだんにのせ焼き上げるトスカーナのマンマが作る家庭料理の定番。
●“新潟米山きのこ園直送”天然タモギ茸のフリット 1,260円
イタリアで良く作られる卵にパルメザンチーズとイタリアンパセリを混ぜこんで揚げるトスカーナ風フリット。
●“マンジャ・ファジョーリ”のインサラータ 1,260円
秋鮭、ウイキョウとイタリアの様々な豆のサラダ。トスカーナ人は『マンジャ・ファジョーリ（豆っ食い）』と言われるほど豆が大好き！豆は野菜から取れるタンパク源として栄養価が高いです。
AOYAMAのおさんぽに掲載！
我らがイル・パッチォコーネが、南青山に新参者としてオープンしたのが８年前。今までもブルータスをはじめ、ブリオ、エスカイヤなど多数の雑誌に紹介されてきましたが、なんと今回 竹書房出版様から発刊された『AOYAMAのおさんぽ』という本に登場！このシリーズ他には“ローマのおさんぽ”や“パリのおさんぽ”など女性の視点で世界の街を紹介、知られる本。なんとも『光栄』です。￥１，８００と少々値がはりますがたいへん好い本なのでその価値有り！！
新聞に掲載されました。
栄養士さん対象に本物を伝える！
新潟県栄養士協議会の主催で、私達の料理と食材をご紹介する機会を頂き、デモンストレーションと実習を行ないました。学校給食にもイタリアの郷土料理が提供されたら嬉しいです。
地元の新聞“新潟日報”に掲載された記事
契約農家 『久保田農場 新潟・上越』のご紹介
“何故？契約農家なのか”
私達は、お客様へ安心して食べれる食材、そして個性と独自性を兼ね備えた希少生産者、食材を探しています。もちろんイタリア食材が基本ですが、生鮮食材に関しては、まず自分達の目で確かめ、生産者の方の“考え方”をしっかりと理解し、品質を見極め、納得の行くものだけを仕入れるという方向性へ切り替えています。『商業的』に作られたものでは無く、“こだわり”のある食材づくりに発想を切り替え“独自性を追求した食材”にはたいへん興味が湧きます。ある機会に農家の方々は、本当に美味しいものは農協や市場へ出荷せず、自分達で食べている。と聞いた事があります。百聞は一見にしかず、今回飛び込み開拓した『久保田農場』様は、まさしくその通り。農協や市場へは出荷せず、契約先のみへの生産限定という事でした。という事は普通には食べれない希少な食材、是非私達のレストランで使用したいと御願いしたところ、今回快くご了承いただけました。そして何種もあるトマト品種の中から私達の料理に向くトマト品種をご紹介いただけ、７月から１０月までの間、専用に栽培をお願いする事が叶いました。このトマトは、一般には“ミディトマト”で知られる品種ですが、生産者の久保田清五郎さん曰く『私が、手を掛けたトマト、品種は“ミディ”だが、栽培環境しかり、久保田イズムが注入された“久保田のトマト”です。』という言葉に絶対的な“自信”を感じ、また“信頼”を寄せ、久保田さんの“ファン”になってしまいました。
“生産者のファンになる”という事は、料理をつくる者としてその精神を受け継ぐとも、また、責任の大きさも感じ、美味しい料理をつくるという心意気にも繋がります。
