あのパルミジャーノ・レッジャーノ３４ヶ月熟成が入荷します！
2009年2月にパルマのパルミジャーノ・レッジャーノへ訪れてから2年、あの時食べた30ヶ月以上熟成されたアミノ酸凝縮の美味しさが忘れらず。。。いつの日かお客様に食べて頂きたい！との願いが叶いました。5月のおすすめメニューのために5ホール買い付けました！！
パルミジャーノ・レッジャーノができるまで。2009年2月撮影。
写真は大鍋でスチームを使用し、温めている様子。
そこへ仔牛の第４の胃袋から抽出される酸性成分で作った凝固剤（レンニン）を注入。
少しずつ固まり始め、大鍋の底に１，１００リットルのミルクから約９０キロ分の固形分が沈殿。それをさらしで掬い上げる様子。
円形の筒型へ入れ、固める。
その後、塩水に２０日間漬け込むとチーズに塩分が浸透。
熟成室に積上げられ、１年後の出荷を待つパルミジャーノ・レッジャーノ ４万３千個！総額２億円以上！
実際は専門の検査員が金づち１本で叩いて出来、不出来を確認。
Aランク（王冠マーク刻印、出荷OK）、Bランク（B級品として販売）、Cランク（パウダーにして販売）
